Pequeno mamífero ajuda na produção de café especial no ES
Um bichinho que vive na Mata Atlântica tem ajudado a produzir um café especial, no Espírito Santo. É uma história que ilustra muito bem as vantagens da agricultura que respeita o meio ambiente. O lucro e a preservação juntos.
O caminhão que sobe o morro, em Domingos Martins, na região serrana do Espírito Santo, leva os trabalhadores para a colheita. Ou seria um garimpo?
“Já é um café especial. Vale outro, praticamente”, diz um homem.
Vale muito mesmo. Bem mais do que os cafés especiais produzidos por lá. E pensar que eles estão atrás dos grãos que já estão no chão, sem a casca e nem a poupa da fruta.
O bicho que passou pela plantação na noite anterior roeu o café e deixou os grãos para trás poderia ser considerado uma praga. Poderia.
Foi por meio de uma investigação que um problema na lavoura começou a virar solução. Há pouco mais de um ano, o pessoal da colheita observou que algum animal estava invadindo a plantação. O café ruído, sem casca, começou a aparecer no chão, embaixo das folhas. Foi observar com mais atenção para perceber a presença de um bichinho arisco, que gosta de aparecer à noite. Ele normalmente procura o fruto maduro, com mais sabor.
É por isso que o olho do bicho cresce ainda mais. O pequeno mamífero cuíca parece um ratinho, vive na Mata Atlântica. Quando ele entra na lavoura, vai direto para os pés que guardam o melhor café. É uma seleção natural.
“Ele só quer café que não tenha pinta, nem mancha. Tem que estar no ponto”, destaca Rogério Lenke, gerente da fazenda.
A plantação é orgânica, não recebe agrotóxico, e divide espaço com a Mata Atlântica. Um prato cheio para a cuíca.
“Não tem agrotóxico, não se sente ameaçado. Aí ele vai e come normalmente”, acrescenta Rogério.
Em uma colheita, onde não se cultiva o desperdício, o café retirado dos galhos vai para a peneira. Os grãos adocicados, que a cuíca roeu e depois jogou fora, são recolhidos do chão, separados e levados para uma estufa. Secam por 10, 12 dias, e depois descansam no depósito. Quando vão para a máquina para eliminar as impurezas, estão a caminho do consumo. Uma pequena e valiosa produção, que este ano não passa de 100 quilos.
Os grãos que passaram pela boca da cuíca também passaram por testes. Qual é a temperatura e o tempo ideal de torra? Uma pequena xícara desse café deve valer seis vezes mais que qualquer outro cafezinho. Será que vale tudo isso? Cada detalhe é analisado. A consistência, o aroma, o sabor. O que falar do café que, na prática, foi provado primeiro por esse bichinho?
“A cuíca tem essa facilidade de fazer a seleção dos grãos perfeitos, que apresentam uma acidez agradável”, explica Evair Vieira de Melo, presidente do Incaper.
Para o especialista, tão importante quanto sabor e aroma, é a história do produto. Um café brasileiro que exala preservação.
“Possível ter agricultura, colher café. Dentro do bioma da Mata Atlântica, uma boa relação com o meio ambiente. Esse café só é possível porque nessa propriedade tem florestas, tem outras frutas. O bicho consegue sobreviver. É possível ter esse conceito macro da sustentabilidade”, completa ele.
Fonte: Jornal Nacional