O café é um dos elementos mais estudados em todo o mundo. São inúmeras pesquisas sobre as vantagens do consumo, os benefícios dos nutrientes, o que tem na composição do café e por aí vai. E como ele é também um dos produtos mais consumidos, com cerca de um bilhão de xícaras ingeridas ao dia no planeta, o Hub do Café resolveu abordar as vantagens e explorar, especialmente, a composição dessa bebida. Fique ligado!
- Composição do café e seus benefícios
- O que é a cafeína? E por que ela é um composto básico?
- Quais são os efeitos da cafeína para a saúde?
- Qual é a composição química do café?
- Diferença entre café gourmet, café especial e tradicional
- Muito além do aroma e sabor
Composição do café e seus benefícios
Por ter cafeína, o café é uma bebida estimulante e que auxilia no emagrecimento, pois acelera o metabolismo e colabora com a queima de moléculas de gordura.
Cada grão de café possui antioxidantes que ajudam a reduzir a glicemia no sangue e o risco de diabetes. Além disso, é benéfico também para o aparelho digestivo.
Frequentemente, diferentes estudos pelo mundo confirmam que os ácidos clorogênicos do café possuem efeito protetor em relação a doenças degenerativas, como o Alzheimer, por exemplo.
Dentro desse leque de vantagens, o coordenador de Classificação de Café da Cooxupé, Luiz Evandro Ribeiro, elenca outros benefícios.
“Pesquisas mostram que o café protege o sistema imunológico, diminui o risco de depressão, melhora a concentração e o desempenho nos exercícios físicos e ajuda na prevenção da doença de Parkinson, entre outros benefícios”, sinaliza.
Além disso, uma pesquisa do Nestlé Research e da Universidade Nacional de Singapura indicou que a trigonelina, uma molécula do café, pode melhorar a saúde muscular e o envelhecimento.
O que é a cafeína? E por que ela é um composto básico?
De acordo com Luiz Evandro, a cafeína é protagonista na história do café, porque esse composto químico presente no grão é responsável pela ação estimulante da bebida.
“A cafeína é uma das melhores substâncias presentes no café, por ser um estimulante que atua diretamente no sistema nervoso central, melhorando o estado de alerta. Com isso, aumenta a capacidade de aprendizagem e resistência no esforço físico”, diz.
Nesse sentido, a cafeína tem efeito direto na concentração e estado de alerta possuindo, inclusive, efeito analgésico (que reduz a percepção da dor).
Além disso, ela pertence ao grupo da xantina, que é uma base purínica, encontrada em diversos tecidos do corpo humano, além de estar presente em plantas como o guaraná e, também, o café verde.
Durante o processo de torra (do grão verde para o marrom), apenas a substância termoestável. Ou seja, ela não se modifica, preservando as características originais.
Uma curiosidade é que a fórmula estrutural da cafeína é a C8H10N4O2, sendo composta por 8 átomos de carbono (C), 10 de hidrogênio (H), 4 de nitrogênio (N) e 2 de oxigênio (O) presentes nessa molécula.
Quais são os efeitos da cafeína para a saúde?
Como explicamos, a cafeína é um poderoso estimulante para o sistema nervoso central. Porém, não deve ser ingerida em alta quantidade. Então, por segurança, a Anvisa orienta que cada indivíduo não exceda a dose diária de 400 mg de cápsulas de cafeína ou 225 ml de café fresco (cerca de três a quatro xícaras da bebida).
Qual é a composição química do café?
O café verde ou torrado reúne uma infinidade de elementos químicos. São minerais como o ferro, manganês e zinco; aminoácidos como a alanina, lisina e glicina; além de nutrientes, como a vitamina do complexo B, e manganês, magnésio e potássio.
Todos esses elementos que fazem parte da fórmula do café contribuem para tornar o fruto tão especial e valorizado. Além disso, eles têm efeitos benéficos sobre o metabolismo no geral.
Diferença entre café gourmet, café especial e tradicional
Café não é tudo igual e a classificação prova isso. A depender do tipo de solo, altitude e outros detalhes do processo de cultivo, temos diferentes tipos de café.
A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) certifica os cafés torrados em tradicional, superior, gourmet, extraforte e especial. O Certificado de Pureza e Qualidade concedido pela entidade garante a qualidade do produto. Por isso, é preciso ficar atento com produtos que não possuem o selo ABIC, pois podem ser marcas de café com impureza.
Para entender melhor, o tradicional é o café mais presente no consumo diário dos brasileiros e costuma ser encontrado com facilidade nos supermercados. Produzido em larga escala, geralmente utiliza blends com maior presença de grãos conilon/robusta, variedade mais resistente e com sabor mais intenso e amargo. A produção prioriza o volume e a padronização da bebida.
Já o especial é produzido principalmente com grãos da variedade arábica. Para receber essa classificação, precisa atingir no mínimo 80 pontos na avaliação da Specialty Coffee Association (SCA), referência internacional no setor. Entre os atributos analisados estão aroma, sabor, acidez, corpo, uniformidade e equilíbrio da bebida.
Por último, o café gourmet se diferencia desde a escolha dos grãos. Ele utiliza apenas cafés da variedade arábica e passa por uma seleção mais criteriosa. Os processos de pós-colheita e a torra são controlados para valorizar aroma, sabor e qualidade da bebida.
Muito além do aroma e sabor
A composição do café vai muito além da cafeína e revela características que influenciam sabor, qualidade e experiência sensorial.
Publicado por: Hub do Café
