Produzido na Indonésia a partir da digestão da civeta, o exótico Kopi Luwak surgiu como alternativa para trabalhadores proibidos de consumir a própria colheita
O Kopi Luwak, considerado um dos cafés mais caros do mundo, tem sua origem atrelada a restrições comerciais do período colonial na Indonésia.
Proibidos pelos colonizadores holandeses de consumir os grãos que colhiam nas plantações, os produtores locais descobriram que o sistema digestivo de um pequeno mamífero, a civeta, liberava as sementes intactas em suas fezes.
Origem histórica e opressão colonial
Durante a administração da Companhia Holandesa das Indonésias Orientais, a produção de café em Java, Sumatra e Bali era destinada estritamente à exportação.
Ao observarem que a civeta (conhecida localmente como luwak) comia as cerejas maduras e as excretava sem digerir a semente, os trabalhadores encontraram uma brecha para consumir a bebida sem quebrar as regras coloniais. A coleta manual, limpeza e torra leve desses grãos deu início ao método tradicional.
O processo químico e o valor de mercado
A valorização do grão deve-se ao processo biológico no estômago do animal. As enzimas e bactérias do trato digestivo da civeta realizam uma fermentação natural que reduz o amargor e a acidez, conferindo ao café um sabor suave com notas adocicadas.
No Brasil, o preço do Kopi Luwak reflete sua escassez no mercado. Pacotes pequenos de 100g a 250g variam de R$ 180 a quase R$ 300, enquanto o quilo do grão importado pode ultrapassar os R$ 14.000, dependendo da certificação e do distribuidor.
Sustentabilidade e cativeiro
A alta demanda pelo grão gerou debates éticos nas últimas décadas. A popularidade do café levou à criação de fazendas onde civetas são mantidas em cativeiro para forçar o consumo dos frutos, prática que compromete o bem-estar animal e a qualidade do produto.
Especialistas recomendam a escolha de marcas com certificação de coleta silvestre para garantir a sustentabilidade da produção.
Publicado por: CNN Brasil
