Barista brasileiro vence competição internacional com café produzido em São Gonçalo do Sapucaí (MG)

Um brasileiro de nome incomum venceu o concurso de melhor barista do mundo na World Barista Championship (WBC), considerada as ‘Olimpíadas do café’, dentro da World Coffee Championship, no último sábado (24). Boram Um é filho de sul-coreanos, tem 32 anos, e queria muito vencer. Ele treinou intensivamente durante dois meses, viajou para o Canadá para visitar um centro onde ficam os profissionais que trabalham com ele e são ex-campeões na competição. Com um mês de antecedência, Boram foi para a Grécia, onde aconteceria a disputa, para estudar a água local e de que forma ela poderia interferir nas bebidas que prepararia.

Essa foi a terceira vez que ele participou da disputa. “É nitidamente um trabalho de longo prazo. É muito difícil para qualquer país ganhar de primeira. A gente sabe que é uma construção: participar pela terceira vez, criar um respeito pelo profissional do barista brasileiro dentro da competição. Tudo isso gerou alta expectativa, mas sabemos que estávamos preparados e que tínhamos tudo 100% pronto para entregar”, diz.

Como é a competição?

Durante a prova, os participantes têm 15 minutos para fazer doze cafés que são avaliados por quatro juízes. São eles: o espresso, uma bebida com leite e um coquetel de café que não pode ter álcool. “O treinamento envolve montar o conceito da apresentação, escolher os cafés que a gente vai servir, desenvolver as receitas dos drinques, e tudo tem que casar muito bem”, explicou Boram.

“É praticamente o treinamento de um atleta de alta performance. Treinamos rotineiramente, ajustando os processos aqui e ali, milimetricamente. Dá um nervosismo enorme. Foram dois meses apenas focado nisso.”

Oito pessoas fizeram parte da equipe que o ajudou na conquista. O vencedor não leva prêmio em dinheiro, mas ganha itens como maquinários, equipamentos e viagens para países produtores de café.

Quem é Boram?

Boram Julio Um é paulista, formado em Administração de Empresas pela Boston University, Q-Grader certificado pela CQI (Coffee Quality Institute), Fundador e Sócio da Um Coffee Co, eleita duas vezes melhor cafeteria de São Paulo. Campeão Nacional de Barista 2019 e Forbes Under 30 2019. Provador de Café, Barista, Torrador e apaixonado por vinhos.

Fazenda em Minas Gerais

Em Atenas, o barista apresentou um blend de arábica produzido em sua fazenda em São Gonçalo do Sapucaí, no sul de Minas Gerais, com outro arábica da variedade gueixa do Panamá. “Pude provar o café escolhido [por Boram] para a competição, (…) que era maravilhoso, e a bebida com leite. A melhor bebida com leite que já tomei na minha vida”, disse o cafeólogo e mestre de cerimônias do evento, Edgard Bressani. Para ele, a conquista inédita de Boram “é muito representativa” para o Brasil, o maior produtor mundial de café.

Melhor resultado da história da competição

A competição foi realizada em Atenas, na Grécia, com a participação de profissionais de mais de 40 países. O título é inédito para o Brasil, já que a melhor colocação alcançada por um brasileiro, na competição, havia sido em 2007, quando a barista Silvia Magalhães ficou em sexto lugar.

“Torço para que, agora, cada vez mais pessoas busquem os cafés brasileiros. Éramos o único país produtor na final, ainda mais usando um café do Brasil. Acho isso um marco importante.”

Veja a apresentação de Boram na final da competição:

Fonte: Itatiaia (Por Maria Teresa Leal e foto World Coffee Championships/Reprodução Instagram)