Classificação Comercial do Café – Parte I

CLASSIFICAÇÃO COMERCIAL UTILIZADA ATUALMENTE NO BRASIL

As normas para a classificação do café no Brasil estão fundamentadas no Decreto Federal no 27.173 de 14.09.1949 e nas resoluções baixadas anualmente pelo Banco Central.

A atual classificação adotada no Brasil condiz com as condições em que o café é produzido em nosso meio, tendo em vista as grandes áreas de cultura, falta de mão-de-obra na colheita, secagem por insolação, maturação desigual, escasso tempo que o fruto permanece no estado de cereja, que são fatores que ocasionam o aparecimento de numerosos defeitos. Assim, o nosso café é classificado por tipo e características de qualidade.

Não sendo fácil a retirada dos defeitos originados nas falhas de cultivo, colheita, preparo, etc, o melhor meio de se selecionar o produto é depreciar o café que apresenta características inferiores de qualidade.

No Brasil, a classificação é baseada em amostras que devem representar fielmente o lote de onde foram retirados. Tal amostra é acondicionada em latas que comportam em média 300g. de café beneficiado.

Tendo em seu poder a amostra de café, o classificador/degustador inicia a sua analise da seguinte maneira: cheira o café cru (para ter uma noção de bebida) iniciando então a análise de aspecto, tipo, torração, bebida, etc, que irão determinar a classificação final do café.

Para que se tenha noção exata da qualidade e necessário que o café seja classificado sob todos os aspectos, nunca sob um aspecto isolado, pois pode acontecer que um café classificado como ruim ou regular em um aspecto venha ser bom ou ótimo nos outros.

A classificação de um café é sempre feita de acordo com o fim a que se destina. Assim, temos classificação distintas para fins informativos, de financiamento, para exportação, etc.

CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE: aspecto, estilo, cor, aspecto da seca, torração, preparo, tamanho das favas(peneira).

O lote de café beneficiado antes de seca separado pelo tamanho das favas tem o nome de “Bica corrida” e tem, aproximadamente, a seguinte composição: 01% de café cabeça; 83% de café chato; 10% de café moca e 06 % de café escolha.

Os cafés são classificados quanto ao tamanho das favas segundo as dimensões dos crivos das peneiras oficiais nas quais ficam retidos.

Segundo os crivos, as peneiras são divididas em:

1. PENEIRAS DE CHATOS
2. PENEIRAS DE MOCA

O café classificado por peneiras, ficou sujeito às seguintes divisões e denominações:
magarogipe (22 21 E 20), chato grosso (19 18 E 17),chato médio (16 E 15), chatinho (14 13 E 12), moca demagarogipe (14), moca grosso (13 12 E 11), moca médio (10) e moquinha (09 E 08).

DEGUSTAÇÃO OU BEBIDA

Para os nossos cafés a classificação oficial apresenta 7 escalas de bebidas a saber:

1. ESTRITAMENTE MOLE – Bebida de sabor muito suave e adocicado.
2. MOLE – Bebida de sabor suave e adocicado.
3. APENAS MOLE – Bebida de sabor suave mas com leve adstringência.
4. DURA – Bebida com sabor adstringente.
5. RIADA – Bebida com leve sabor de iodofórmio.
6. RIO – Bebida com sabor forte e desagradável de iodofórmio.
7. RIO-ZONA MACACO OU CARAPINGA- Bebida de sabor e odor intoleráveis ao paladar e olfato.

CLASSIFICAÇÃO POR TIPOS

Poucos paises do mundo adotam a ctassiflca9ao per tipos, que consiste em classificar o café segundo o numero de grãos defeituosos e imperfeitos, apresentados numa certa quantidade de café beneficiado (amostras de 300g).
Os defeitos podem ser de natureza intrínseca (grãos imperfeitos) que são grãos avariados pela imperfeita aplicação de processos agrícolas, de secagem e beneficiamento (pretos, ardidos, verdes, mal granados, quebrados, brocados etc) e extrínseca (impurezas) que são os elementos estranhos ao café beneficiado (cascas, paus, pedras etc).

ORIGEM DOS DEFEITOS: