Trajetória do café: secagem, beneficiamento, torrefação e o caminho até a gôndola
Secagem
Como o nome diz, é o momento em que os grãos colhidos são secos. É uma etapa importante, pois influencia na qualidade final do produto. Existem três formas de secá-los: no terreiro, mecânica ou híbrida, onde há um sistema de ventilação a ar.
Beneficiamento
Beneficiamento é o processo que o grão passa para ser considerado café verde. Consiste na sua separação, eliminando a casca, o pergaminho e as diversas impurezas que vem junto, como terra, folhas e até pedras. O objetivo é quebrá-los no menor tamanho possível.
Na indústria, esse café passa por um rebeneficiamento com o intuito de eliminar defeitos, o que potencializa a qualidade dos lotes. É nessa hora que os grãos são classificados por tamanho, peso, cor e propriedade.
através de altas temperaturas; Reações intermediárias, quando os açúcares são quebrados e ocorre a caramelização; e Pirólise, etapa em que ocorre a formação de moléculas de aromas mais complexas e a liberação de energia.
Chegamos ao final da nossa viagem. Agora, os grãos serão embalados e transportados para as gôndolas dos supermercados. Valorize o café e os profissionais envolvidos nesta indústria, pois é um longo caminho percorrido até a bebida chegar quentinha na sua xícara.
Lembre-se: na hora da compra, não esqueça de escolher cafés certificados com os Selos da ABIC. É garantia de sabor, aroma, qualidade e segurança!
Fonte: Jornal do Café (Por Usina da Comunicação e foto de Freepik)