Cafeicultores do Programa ATeG conhecem o ‘grau de brix’ em Monte Santo de Minas (MG)

As atividades em tempo de colheita do café são intensas nas lavouras e, para os produtores integrantes do Programa de Assistência Técnica e Gerencial (ATeG) do Sistema Faemg/Senar Minas, é tempo de mais aprendizado. Em Monte Santo de Minas, a técnica de campo e engenheira agrônoma Brisa Moreira Ramos Bonfim Calsoni orienta os produtores do seu grupo para conhecerem um pouco mais do produto e da qualidade do café, bem como as ações que o afetam e refletem no preço de mercado.

Com a intenção de levar mais conhecimento sobre as características do café, Brisa mostrou aos produtores o grau de brix (escala utilizada para medir a quantidade de compostos solúveis) nos frutos e o quanto esse índice afeta a qualidade dos grãos. “Muitos deles não sabiam que o brix é formado pela soma dos teores de glicose, frutose e sacarose extraídos na hora que se espreme o grão maduro. Muitos fatores internos e externos podem influenciar o grau de brix de cada lavoura, variando entre cultivares, clima, nutrição, altitude, entre outros”.

Com a medição do grau de brix é possível determinar o momento ideal de se iniciar a colheita em cada talhão. “O uso do refratômetro (brixômetro) tem ajudado na escolha do talhão e momento mais certeiro para iniciar a colheita, medindo com frequência grãos aleatórios de cada talhão separadamente”, afirma Brisa Calsoni.

De forma geral, os valores de brix para o café variam de 15 a 30 graus. Entretanto, os valores de referência para a qualidade ainda não estão devidamente definidos, são inúmeros os fatores de influência nas características químicas, físicas e sensoriais do café. Uma pesquisa da Embrapa Rondônia aponta que, para cafés especiais, tem se observado valores acima de 22 graus brix.

“Vale lembrar que essa característica não é primordial para obter a qualidade final do café. Observo que muitos produtores perdem qualidade no pós-colheita devido à dificuldade ou até falta de conhecimento para manejar esses lotes quando chegam no terreiro”, ressalta Brisa (foto ao lado). Muitas vezes por não terem terreiro suficiente, safra elevada e, também, a dúvida sobre o momento certo de levar o café para o secador e clima, entre outros quesitos que podem condenar o lote que teve o maior grau de brix da propriedade. “Diante deste cenário, optei por orientá-los este ano a cuidar melhor e com mais cuidado dos talhões que tem a tendência de ter um brix diferenciado, mostrando que é possível sim ter uma qualidade melhor, com uma gestão técnica de qualidade. O produtor está comprometido em se dedicar a essas orientações”, acrescenta.

Com essa proposta a técnica espera não só melhores resultados, mas também que o produtor, com o conhecimento adquirido, possa aplicá-lo em toda a sua lavoura nos próximos anos, garantindo dessa forma um produto de qualidade diferenciada, o que resulta em melhores rendimentos para o produtor.

Fonte: Assessoria de Comunicação Senar Minas – Regional Passos (Por Denise Bueno)