Santa matemática! Cientistas criam fórmula para o café expresso perfeito
Com esse grão mais grosso, nenhuma parte do coador ficou entupida, o que normalmente ocorre quando o café está mais moído. Isso resultou em uma extração mais alta dos compostos do café, sem aumentar a quantidade de grãos utilizados.
Como a fórmula foi criada?
Jamie Foster, matemático da Universidade de Portsmouth (Reino Unido) é o responsável pela descoberta, ao lado de colegas cientistas. Eles investigaram qual a melhor maneira de maximizar o rendimento da menor quantidade possível de café. O estudo foi publicado na revista Matter.
Para isso, eles criaram um modelo matemático do coador da máquina de café expresso, que é onde os grãos ficam. Os cálculos iniciais foram feitos com uma única partícula de café, mas, depois, eles aumentaram esse cálculo para um recipiente maior, no coador.
O resultado, então, foi esse. Diferente do que os baristas fazem – utilizar grãos mais moídos e, portanto, mais finos -, os cientistas descobriram que quanto mais grosso o grão for moído, melhor o sabor do café. Além de ficar com um gosto mais fiel, essa é uma maneira mais eficiente de reduzir o desperdício de café por xícara.
“Quando descobrimos uma maneira de fazer doses de café com eficiência, percebemos também que, além de fazer doses com a mesma confiabilidade, estávamos usando menos café”, explica Foster ao site da universidade. Ele também garante que o processo deixa tudo mais barato. “Usamos menos grãos e somos mais gentis com o meio ambiente”.
Quem usa na prática
Essa experiência foi utilizada em uma pequena cafeteria em Oregon, nos Estados Unidos, por um ano, de 2018 a 2019. A loja economizou US$ 0,13 (R$ 0,56) por bebida. Essa soma resulta em uma economia de US$ 3.620 (R$ 15.783,20) em um ano. O estabelecimento continua usando o método. “Se todos fizessem isso, seria possível economizar bilhões de dólares nas indústrias”, diz o matemático.
De acordo com a Associação Britânica de Café, a descoberta pode ter um impacto no mundo real. “Um modelo matemático que aumenta a eficiência da extração do café expresso em grãos moídos é extremamente importante para as empresas de café e os varejistas”, informou um porta-voz ao site New Scientist.
E aí, bora fazer um cafezinho?
Fonte: TILT (Por Luiza Vidal)